Caramel Aromatique

De texture solide ou liquide, et de couleur brune claire à foncée, obtenue uniquement par l’action de la chaleur sur le sucre L’acidité du caramel est neutralisée après caramélisation De faibles quantités d’acide peuvent être rajoutées au cours de la fabrication pour promouvoir l’hydrolyse des sucres.


Caramel Colorant

Ce Caramel est soluble dans l’eau, il est destiné pour la coloration des denrées alimentaire à l’exemple de :
Soupes et potages.
Boissons gazeuses.
Vinaigres.
Sauce.
Flans.
Fond de caramel pour préparation laitière.

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